Cupcakes de vainilla con frosting de coco

Ingredientes:

Para los cupcakes: 

- 200 gr de azúcar 

- 140 gr de mantequilla

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 1/2 ramita de vainilla

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 150 ml de leche

- Una pizca de sal

- 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

- 230 gr de harina

Para el frosting de coco: 

- 150 gr de mantequilla, 

- 200 gr de azúcar en polvo, 

- 2 cucharaditas de esencia de coco 

- 2 cucharadas de leche.

Preparación:

Empezamos haciendo la masa de los cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que resulte una crema esponjosa. Entonces añadimos los huevos, primero uno y mezclamos. Cuando esté bien absorbido mezclamos el último huevo.
A parte mezclamos la harina con la sal y el polvo de hornear. Y también a parte mezclamos la leche con las semillas de vainilla y con la esencia.
Añadimos la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Y cuando estén bien mezclados añadimos la leche hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.
Echamos la masa al molde de quequitos y la metemos al horno.
Horneamos a 170 ºC durante unos 25 minutos. Comprobamos que estén cocidos pinchándolos con un palillo en el centro, si sale húmedo seguimos horneando otros cinco minutos más.

Para preparar el frosting:

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener la buttercream (crema de mantequilla).
Reservamos en un lugar fresco o en la nevera. Llenar una manga pastelera con crema y decorar a gusto.