Cupcake Red Velvet con frosting de coco

Porción: 24 Cupcakes

Ingredientes:

Cupcakes:
- 3/4 taza de mantequilla, suavizada
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 huevos
- Colorante para alimentos rojo
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso
- 1/4 taza de cacao amargo
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 taza de suero de leche
- 1 cucharadita de vinagre blanco

Frosting:
- 500 gr de queso crema, suavizado
- 1/4 taza de mantequilla, suavizada
- 1 1/2 tazas de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 tazas de coco rallado

Preparación:
En un tazón grande batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añada unas gotas de colorante y la vainilla. Combine la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Combine el suero de leche y el vinagre. Agregar los ingredientes secos a la mezcla cremosa alternando con la mezcla de suero de leche, batiendo bien después de cada adición.

Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins. Rellene los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Hornear a 176°C durante 18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar de la bandeja a una rejilla para enfriar completamente.

Para el frosting, en un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede esponjoso. Añadir el azúcar glass y la vainilla, batir hasta que quede suave. Mezcle con una taza de coco. Untar el frosting en los cupcakes.

Decorar con el coco rallado restante. Guarde en el refrigerador.